お玉を水平にしたら生地が切れるけん、さっと持ってくると。
意外とでくっとよ。

いやいや、難しいですよ〜。回転焼きみたいに型があるわけではないから、同じ形、大きさで焼くのもかなりの技術が必要です。

ほい、熱かうちに食べて。

お菓子はやっぱり甘かほうがよかやん。
だけん、うちのお菓子は“割り”の効いとるとよ。

“割り”って何ですか？

砂糖のことね。粉と砂糖の割合が1対1.2で砂糖が多いと。
最近は甘さ控えめが流行っとるって言うやない？うちは逆やね。

でも、甘ったるい感じは全然無いですよね。
優しい味わいでホッとします。

まろやかな白あんと皮、どちらの甘さもしっかり感じますが、不思議と重たさはない。絶妙な塩梅です。少し苦い緑茶があれば、いくつでも食べられます！
皮は少し時間が経つとモチッとした食感に変わるんですね。生地にも秘密があるんですか？

うちは朝倉と八女の小麦粉、いわゆる“地粉”ば使いよると。大手製粉メーカーの粉よりもクセがあるっちゃんね。香りはもちろん、粘りがあってさ。高価やし扱いにくいけど、食感がいいやろ。うちは一番 目の細かいふるいを使ってサラサラにして使うとよ。

それで空気を含んでふんわり焼けるんですね！プロならではのこだわりがここにも。難しい生地をあんなに手早くさばけるなんて、これぞ職人芸ですね。

気に入らんこともしょっちゅうよ。生地は毎日違うと。

粉と砂糖と卵だけ、シンプルな素材だけに難しいですよね。

でもね、病気してからはまだ本調子じゃないとよね。
頸椎から出血して、しばらく入院しとったけん、まだ感覚の戻っとらんと。

大きな病気を克服されたんですね。
リハビリされていたんですか？

菓子づくりがリハビリみたいなもんやね。
年末に店が忙しくなるけん、退院させてもらったとよ。

え〜！！まだ退院されて2ヶ月も経ってないですよね！？

よく年末に退院できましたね。

それは自分でも思う。気力よね。
暮れは忙しかけん、“自分がせやん（やらねば）“ってね。

こちらの「千代香」というお菓子は、先代から作っていらっしゃるんですよね。
長崎にも似たお菓子があるようですが、何か関係があるんですか？

父は長崎におったけん、そこからじゃないかね。
福岡に来て中洲の「宝来屋」に弟子入りしとったとよ。

鶏卵素麺で有名なお店だったんですよね。今は閉店されていると聞いています。柳川でもいくつかのお店が「千代香」を出していますが、皆さん「宝来屋」さんと関係があるんですか？

いや、それは無いよ。うちは80年ほど前から千代香を作ってるけど、教えたりはしてないね。

そんなに歴史があるんですね！すごい！確かにお店ごとにあんの中身や包み方も違いますもんね。
あっ！この写真に写っているのが先代のお父様ですね。

10代の時に弟子入りしてね。
最初は卵の黄身と白身を分ける仕事をしとったらしい。
寒い時は手がかじかんで冷たかったって、よう聞いてたね。

パンをパン会社から仕入れて、自社製品の和菓子と一緒に仲卸しする仕事を始めたとよ。ふとかトラックが入らん個人店にうちが車で持っていきよったと。
父は長崎で被爆して体調が悪いこともようあったけん、母が車ば運転してね。
当時（昭和35年）、女性で免許持っとったのはほとんどおらんやったとよ。

お母様はずっとお店を支えていらしたんですね。
ご兄弟でもお手伝いをされていたそうですが、どなたが後を継ぐとか決まっていたんですか？

そこまでは考えとらんやったけど、子どもの頃から手伝うのは当たり前やったね。
夏休みは、ちょうど「葛まんじゅう」の時期でね。
大きいボールいっぱいにくずを作って、あんこを包むやろ。
その後にラジオ体操に行って、帰ってきた頃には蒸しあがっとるわけ。
それを葉っぱに取って製品化するとかね。

すごい！お手伝いのレベルを超えています。
ちなみに、兄弟一緒で喧嘩なんてしなかったんですか？

私は生意気やったけん、喧嘩はしよったね。
“年上をなめんな〜”って言われたら、“汚いけん舐められるか〜”ってね（笑）

2代目になってからの「廣松宝来堂」は、澄人さんと祥子さんのお二人で成り立っているんですよね。澄人さんが倒れた時は大変だったでしょう？

緊急搬送される前は、右半身が全く動かんごとなっとったけんね。本当に心配したよ。
でも、お店は閉められんけん。できることだけ全部やったと。千代香も自分で作ってね。

意外に製造力があるけんね。

う〜ん、もう私までやね。
今のような状況が続くなら、生活も楽じゃないもんね。

それは寂しい。もしそうなったら惜しむ人はたくさんいるはずです。
澄人さんが先代からお店を継いだ時は、どんな感じだったんですか？

技術は一切教えてもらってないね。全部見て覚えたとよ。
手順が違っとったら、その場で注意されとった。

お父様もちゃんと気にかけていらしたんですね。
職人としての技術をしっかりと身につけたからこそ、いろんなアイデアが浮かんできたのでしょうか。

いや、売れるもんはね、作る側よりもお客さんの方が詳しかとよ。
例えば、今は値が張る生菓子は特別な時しか食べんやろ？
ちょうどいい値段はお客さんとの話からヒントをもらいよる。
自分の好みで作ったっちゃいかん。売れる商品を作ることが大事よ。

なるほど。こちらのお菓子は和菓子というよりも、
気軽にいただける“おやつ”に近いかもしれないなぁ。

そうそう。これくらいの規模やけんさ、
伝統や格式なんて構えてする仕事じゃないと思ってる。

だからといって、作り方や素材に妥協しないのは職人の心意気だと思います。
澄人さんは職人と商人の感覚をどちらも持っていらっしゃるイメージ。
商品といえば、どうしてラスクを作っていらっしゃるんですか？

うちは朝パン食やけん、パンを焼いてみようと思って。
保存しやすいようにラスクにしたと。

フットワークが軽いなあ。
パッケージの「筑後七国」というのは？

福岡ソフトバンクホークスが来る時に、地元で何かできんかなと思ってね。いくつかお菓子を考えたと。このシールも自分で作ったとよ。このまま商工会で採用されたね。

ホークスの2・3軍の球場「ＨＡＷＫＳベースボールパーク筑後」ですね。2016年に柳川のお隣・筑後市にオープンしましたが、筑後エリア一帯を盛り上げようと大将も尽力されていたとは。ビジネスマンですね。しかも、パソコンでシールのデザインまで作っちゃうとは恐れ入りました！

お客さんのためなら病気を克服してお店を開く気構えもあり、時代を見る目もあり、新しいものにも物怖じせず受け入れている。大将は本当に頭が柔らかいんですね。

もうドロドロよ（笑）

そんな（笑）兄妹お二人とも、ぜひお元気で続けていただきたいです。
いつか「廣松宝来堂」を継ぎたいという人が名乗り出ても不思議はないと思うのですが。

世の中の状況が変わって、希望が出てきたらね。
技術は店をしよる内に身につくよ。本当に難しいごとなかっちゃもん。

軽く言っちゃうんだから（笑）