看板商品を教えてください。

唐揚げですね。特に手羽先が人気です。

唐揚げはやはり不動の人気なんですね。
揚げ物類は注文が入ってから揚げるんですね。
手羽先の他にぶつ切りやももみ、砂ズリなど、揚げ物が8種類もある！
ちなみに伊藤さんがおすすめするお惣菜はどちらですか？

タレ焼きカルビですね。焼いてから出しているので
レンジで温めるだけで食べられます。

先ほどから香ばしい香りがしてました。食べたい。
お惣菜は開店当初から出していらっしゃったんですか？

そうですね。

そういえば、こちらのお店ですが、看板には「肉の伊藤」と書かれていますよね。
でもウェブサイトでは「伊藤精肉店沖端支店」で紹介されています。
もしかして姉妹店があるんですか？

本店がありますが、経営は全く別です。もともと父が久々原で肉屋を始めたんです。そのあと、父の兄がその店を引き継いで、父はこの沖端に二店目を出しました。向こうが兄なので、久々原の方が本店ですね。

そんな経緯があったんですね。
大将がお店を継いだのはいつ頃ですか？

30年くらい前ですね。

どうしてお店を継ごうと思われたんですか？

子どもの頃から厨房を手伝いながら、親の働く姿を見ていたんです。
それで、いずれは自分もやりたいと思っていました。
大体こんな感じです。もういいですか？

あ、ち、ちょっとお待ちください（汗）
もうちょっとお話をお聞きしたいです（汗）
ご両親の働く姿を見て、どんな印象をお持ちだったんですか？

朝早くから夜遅くまで大変そうだと。
今は19時には終わりますが、昔は年中無休で21時くらいまで営業していたので。

それでもやってみたいと思われたのはどうしてですか？

はい。どう言ったらいいんでしょうか。
二人とも一生懸命やってあったからですね。

子どもながらに感じるものがあったのでしょうかね。
実際に継いでみていかがでしたか？　やっぱり大変なこともあったのではないでしょうか？

いいえ。自分は辛いと思ったことはありません。
楽しいんですよ。唐揚げを揚げる時とか。
今から揚げましょうか？

はい！　ぜひお願いします！

唐揚げはどなたが考案されたんですか？

両親です。商品にするまでかなり苦労していたようです。
だから、作り方は50年前から変えていません。

なるほど。
おいしい唐揚げのコツとはどんなところですか？

衣に独自のスパイスば使ってます。
油は胃もたれせんよう菜種油です。
これでいいですか？

も、もう少しいいですか？
揚げ具合とか、目安があるんですか？

見た目と音です。
油の音が軽くなってきたら上げます。

うわ〜！　ものすごく香ばしいですね。「カリッ」って音が聞こえる歯応えもたまらん！　身は肉汁をまとってふっくら。この食感のバランスがたまりません。
食欲をそそる味付けには何を使っていらっしゃるんですか？

スパイスですが、中身は秘密です。

やはり。揚げた直後にもスパイスをかけていらっしゃいましたね。
辛くはないのですが、肉の旨味に絶妙な刺激が加わっています。
そもそも、手羽先って、骨が多いイメージがあったのですが、こちらのはかなりずっしり。肉の旨みも食感も十分味わえるんですよね。特別な品種の鶏なのでしょうか？

いえ、手羽先は数が少ないから、産地にこだわらず国産のものを選んでいるだけです。

地域の人に愛されているんですね。
お店を続ける中で大切にしていることはありますか？

とにかく昔ながらの味ば、引き継いでいこうち思ってます。

ご両親は継いで欲しいとおっしゃったんですか？

いいえ。自分からやりたいと言いました。

それは、ご両親にとっても嬉しいですよね。
最高の親孝行ですよね。

そうでも無いです。自分が楽しんでいますから。
もういいですか？

す、すみません！あとひとつだけ質問を！
後継者については、どう考えていらっしゃいますか？

そこは悩んでいます。お店を続けたいけど、うちは二人とも娘でお嫁に行ってしまうから。

もし継ぎたいという方がいたら大歓迎ですか？
どんな方に来て欲しいですか？

そうですね。来てくれるなら特には。
もういいですかね。

は、はい！